第1087章 鸡汁
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第1087章鸡汁
晚上，趁着小鹿那固定的找朝夕时间，柯百佳做了比较不那么耗时的菜品。
吃豆不见豆，吃鸡不见鸡的鸡汁豆花。
这有挺多种做法的，有直接用嫩嫩的豆花，加上调配好的卤汁和一些调配佐料，就能调制出一碗快速版的鸡汁豆花。
也有比较复杂的，用绿豆淀粉水和鸡茸，蛋清混合物，配合高汤做出来的国宴版的。
她肯定是精益求精要做后面这种。
准备好材料，她就开始了，先把鸡胸肉去筋去膜，切成小块，也可以直接边砸边剔除筋膜，只不过这样她觉得快点，后期掌握了，就可以做更复杂更繁琐版本的。
筋在中间膜在下头，这个倒是熟门熟路的给做了。
之后准备七八个鸡蛋的蛋清，不打发，先放着。
水淀粉按照一比九的比例调制出来，跟之前弄好的鸡肉一起打发，用最细的萝过一遍，保证足够细腻的口感。
沥出来之后，有那么点筋膜的，柯百佳寻思着，一会再加点面粉，把这个用来炸鸡肉味的丸子好了。
对了，有个叫鸡米花的小菜，似乎就是这种做法。
一会也不浪费了，直接这么做吧。
想好了之后，柯百佳继续鸡汁豆花的制作过程，已经跟米浆一样的半成品和蛋清混合，现抓，不能用筷子打发，要不然要起泡的，蛋清在混合进来之前要下入盐巴，然后抓好的混合物还需要再过一遍萝。
上面那一层过不下去的，就又和之前那些要做鸡米花的一起混合。
鸡汤中下点姜和葱，主要是去除汤中还剩下的一点腥味，开大火开锅之后在里头放一点盐，锅里头的鸡汤已经翻滚了，再关小火，开始水汆，也叫汤爆，等熟了之后，类似豆花一样的鸡汁豆花就成了。
柯百佳开始品尝，细细感受其中的滋味。
要说有豆花的味道或者一样嫩滑，那纯属错觉，但是口感的细腻，和豆花咬下去抿下去的那种感觉，出奇的相似。
味道基本靠鸡汤的香，底味很纯，一点也不复杂，她不知道自己这算不算合格，起码不难吃。
下一次，试试用提纯过的那种开水白菜的汤底，不知道又是什么感觉呢。
书中建议，月子餐可以采用，柯百佳更是眼前一亮。
怀勇家的两娃子，满月都过完很久了，倒是自家姐姐，那肚子看着就下一刻就能生出来一样，估计这道菜能让她吃个够。
柯百佳收拾了一下桌面，果然将之前那些书上没有说的一些可利用的食材混合加入面粉，做成鸡肉丸子。
成品鸡汁豆花，盛出来得有六碗，她才吃了一碗，剩下的几碗都收到了五楼仓库去。
快乐的过了两天，一件事打破了短暂的闲暇平静。
柯百佳的姐姐，生了。
由于她非说要奋斗在事业的第一线，所以肚子很大了，谁也说不动她在镇上休养，因此发动的时候，都来不及送到镇上的诊所。
只要在原地生，好在黑泽那速度快，直接安排柯振兴骑车去通知柯家，自己不避嫌的和卫生员一起照顾柯百华。
(本章完)
晚上，趁着小鹿那固定的找朝夕时间，柯百佳做了比较不那么耗时的菜品。
吃豆不见豆，吃鸡不见鸡的鸡汁豆花。
这有挺多种做法的，有直接用嫩嫩的豆花，加上调配好的卤汁和一些调配佐料，就能调制出一碗快速版的鸡汁豆花。
也有比较复杂的，用绿豆淀粉水和鸡茸，蛋清混合物，配合高汤做出来的国宴版的。
她肯定是精益求精要做后面这种。
准备好材料，她就开始了，先把鸡胸肉去筋去膜，切成小块，也可以直接边砸边剔除筋膜，只不过这样她觉得快点，后期掌握了，就可以做更复杂更繁琐版本的。
筋在中间膜在下头，这个倒是熟门熟路的给做了。
之后准备七八个鸡蛋的蛋清，不打发，先放着。
水淀粉按照一比九的比例调制出来，跟之前弄好的鸡肉一起打发，用最细的萝过一遍，保证足够细腻的口感。
沥出来之后，有那么点筋膜的，柯百佳寻思着，一会再加点面粉，把这个用来炸鸡肉味的丸子好了。
对了，有个叫鸡米花的小菜，似乎就是这种做法。
一会也不浪费了，直接这么做吧。
想好了之后，柯百佳继续鸡汁豆花的制作过程，已经跟米浆一样的半成品和蛋清混合，现抓，不能用筷子打发，要不然要起泡的，蛋清在混合进来之前要下入盐巴，然后抓好的混合物还需要再过一遍萝。
上面那一层过不下去的，就又和之前那些要做鸡米花的一起混合。
鸡汤中下点姜和葱，主要是去除汤中还剩下的一点腥味，开大火开锅之后在里头放一点盐，锅里头的鸡汤已经翻滚了，再关小火，开始水汆，也叫汤爆，等熟了之后，类似豆花一样的鸡汁豆花就成了。
柯百佳开始品尝，细细感受其中的滋味。
要说有豆花的味道或者一样嫩滑，那纯属错觉，但是口感的细腻，和豆花咬下去抿下去的那种感觉，出奇的相似。
味道基本靠鸡汤的香，底味很纯，一点也不复杂，她不知道自己这算不算合格，起码不难吃。
下一次，试试用提纯过的那种开水白菜的汤底，不知道又是什么感觉呢。
书中建议，月子餐可以采用，柯百佳更是眼前一亮。
怀勇家的两娃子，满月都过完很久了，倒是自家姐姐，那肚子看着就下一刻就能生出来一样，估计这道菜能让她吃个够。
柯百佳收拾了一下桌面，果然将之前那些书上没有说的一些可利用的食材混合加入面粉，做成鸡肉丸子。
成品鸡汁豆花，盛出来得有六碗，她才吃了一碗，剩下的几碗都收到了五楼仓库去。
快乐的过了两天，一件事打破了短暂的闲暇平静。
柯百佳的姐姐，生了。
由于她非说要奋斗在事业的第一线，所以肚子很大了，谁也说不动她在镇上休养，因此发动的时候，都来不及送到镇上的诊所。
只要在原地生，好在黑泽那速度快，直接安排柯振兴骑车去通知柯家，自己不避嫌的和卫生员一起照顾柯百华。
(本章完)