第1748章 鸡爪
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第1748章鸡爪
锅里烧油，油量要能没过鸡爪，油烧热迅速下入鸡爪，盖上锅盖不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅，虎皮好的鸡爪趁热放入冰水中浸泡四个小时小时沥干水分。
锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀后放入料酒，生抽，盐，煮开，把鸡爪放入，大火烧开，小火煮十分钟，放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味就好了。
要说特点的话，这个鸡爪看似简单，但和家常的差别也是有的，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好，这样会外脆里嫩。
刷蜂蜜白醋水的防止进油锅炸锅，炸的时候盖上锅盖，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪颜色会很不均匀。
煮的过程不放颜色太重的老抽，只要一点生抽可以让鸡爪的颜色均匀，浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。
其实最关键的一个步骤之一，未来十年内，柯百佳都感觉周边甚至更远的区域，都不会有超过这道菜的口感的。
那就是半熟之后还入冰。
“啊，要放到冰里头冰镇啊，那可难了。”
“啥呀别说冰柜了，就说说这鸡爪子，谁家一次啥那么多鸡的，还不是得有门路才行。”
这个人的点评，倒是让柯百佳提了个醒，要不，整个冻品车间吧，对了，此前得先把养猪场的大旗给拉起来。
冻品的存在，相信未来能走上餐桌百姓们选购的清单，当然，她想完善这条线，主要是记住也是个很不错的食材，泡脚鸡爪的冷吃，热吃都适宜，还能熬汤用，粤菜中都有鸡爪的存在，自己要是摆上这道菜，肯定是要有个来源的。
米粮油调料肉这些，都比较好说，但这些筋头巴脑，可不就显眼了么。
随便上一份红烧鸡爪，都需要八只以上的鸡爪，等于四只鸡的爪子都到位了。
但如果是日后人家来点餐，肯定是乐意上来的鸡是完整的，鸡屁股搞不好都要保留，何况是鸡爪呢。
众人享受完这顿投喂，连浸泡的汁都想带回家，柯百佳赶紧给倒掉了。
多少人往里头夹吃的了，还用这个水带回家浸泡，那不是自找幽门菌么。
反正她家已经是开始慢慢试着变化为公筷，然后孩子们是都分餐了，家里的菜也基本不会隔天了还在吃。
这场活动也就前三天热闹，之后陆陆续续有人拿着餐券去兑现。
到五月中旬的时候，柯姑父找上了佳佳，问她这厨师协会的发展，以后是将国营饭馆都并入吗？
“没有这个计划。”国营饭馆最多也就再浪个十年八年了，从长远考虑，厨师协会不会特意并下国营饭馆，且大华国也不会允许。
她在书吧曾经看过，不管用什么办法，一家独大的局面，华国不会让它出现的，要么扶持一下其他同品类，要么就打压一下一家独大的公司。
这叫保持平衡和市场的活力，避免独裁的情况发生。
(本章完)
锅里烧油，油量要能没过鸡爪，油烧热迅速下入鸡爪，盖上锅盖不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅，虎皮好的鸡爪趁热放入冰水中浸泡四个小时小时沥干水分。
锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀后放入料酒，生抽，盐，煮开，把鸡爪放入，大火烧开，小火煮十分钟，放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味就好了。
要说特点的话，这个鸡爪看似简单，但和家常的差别也是有的，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好，这样会外脆里嫩。
刷蜂蜜白醋水的防止进油锅炸锅，炸的时候盖上锅盖，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪颜色会很不均匀。
煮的过程不放颜色太重的老抽，只要一点生抽可以让鸡爪的颜色均匀，浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。
其实最关键的一个步骤之一，未来十年内，柯百佳都感觉周边甚至更远的区域，都不会有超过这道菜的口感的。
那就是半熟之后还入冰。
“啊，要放到冰里头冰镇啊，那可难了。”
“啥呀别说冰柜了，就说说这鸡爪子，谁家一次啥那么多鸡的，还不是得有门路才行。”
这个人的点评，倒是让柯百佳提了个醒，要不，整个冻品车间吧，对了，此前得先把养猪场的大旗给拉起来。
冻品的存在，相信未来能走上餐桌百姓们选购的清单，当然，她想完善这条线，主要是记住也是个很不错的食材，泡脚鸡爪的冷吃，热吃都适宜，还能熬汤用，粤菜中都有鸡爪的存在，自己要是摆上这道菜，肯定是要有个来源的。
米粮油调料肉这些，都比较好说，但这些筋头巴脑，可不就显眼了么。
随便上一份红烧鸡爪，都需要八只以上的鸡爪，等于四只鸡的爪子都到位了。
但如果是日后人家来点餐，肯定是乐意上来的鸡是完整的，鸡屁股搞不好都要保留，何况是鸡爪呢。
众人享受完这顿投喂，连浸泡的汁都想带回家，柯百佳赶紧给倒掉了。
多少人往里头夹吃的了，还用这个水带回家浸泡，那不是自找幽门菌么。
反正她家已经是开始慢慢试着变化为公筷，然后孩子们是都分餐了，家里的菜也基本不会隔天了还在吃。
这场活动也就前三天热闹，之后陆陆续续有人拿着餐券去兑现。
到五月中旬的时候，柯姑父找上了佳佳，问她这厨师协会的发展，以后是将国营饭馆都并入吗？
“没有这个计划。”国营饭馆最多也就再浪个十年八年了，从长远考虑，厨师协会不会特意并下国营饭馆，且大华国也不会允许。
她在书吧曾经看过，不管用什么办法，一家独大的局面，华国不会让它出现的，要么扶持一下其他同品类，要么就打压一下一家独大的公司。
这叫保持平衡和市场的活力，避免独裁的情况发生。
(本章完)